خوش آمدید

جستجو

تبلیغات





طرز تهيه سركه ي ناب مـــحـــمـــدي!!! ( بر وزن گل محمدي)

     

    طرز تهيه سركه انگور

    تعجب نكنيد اينجا سايت آشپزي نيستى!

    داشتم توي مغزم تنهايي قدم ميزدم!! يهو به نظرم رسيد دانسته ها و معلومات خودم رو در زمينه هاي مفيد و كاربردي با شما در ميون بذارم ، البته به سبك و روش خودم

    اينطوري شد كه تصميم گرفتم براتون آموزش ساخت " سركه انگور "  اونم از نوع ناب و دبش و اصيلش و .... رو براتون بذارم!

    البته ميشه از چيزهاي مختلفي سركه تهيه كرد، از انواع انــ، ـگور گرفته تا اَنـــ.ار و انــــ....    انـــــ..... انــــ.... زبونم ميگيره ببخشيد؛ آره حتي از انــــگبين يا همون عسل هم ميتونيد سركه تهيه كنيد!

    اما در اينجا آموزش تهيه يكي از محبوب ترين انواع اون ، يعني سركه انگور رو بهتون آموزش ميدم.

    اين شما و اين آموزش سركه انداختن به سبك استاد شيپورچي!

    مواد لازم براي تهيه 3 ليتر شـــــر... چيزه ببخشيد يعني سركه:

    دبه 4ليتري يك عدد
    انگور سه كيلو و نيم
    نبات يا شكر يا عسل در صورت كم شيرين بودن انگورها( در صورت شيرين نبودن انگورها اصلا سركه اي دركار نخواهد بود!)
    كيسه سفيد برنج ده كيلويي يك عدد(پارچه اي)
    لگن، يك عدد
    شلنگ نازك (سرم يا آكواريوم و....)
    ظرف شيشه اي سر باريك 3 ليتري
    ميله پلاستيكي يا چوبي يك عدد ( ترجيحاً دراز و چوبي به اندازه اي كه به ته دبه برسد!)
    60 الي 70 روز وقت!
    دماي 25 الي 30 درجه به مقدار فراوان! (در دماي پايين تر و بالاتر از اين محدوده سركه اي در كار نخواهد بود يا با كيفيت مطلوب نخواهد بود)
    اكسي‍ژن به ميزان لازم! (در هوا هست نيازي نيست تهيه كنيد!)


    انگور قرمز يا انگور سفيد ، انگور ريز يا درشت ، انگور شاني يا ريش بابا ، انگور عسكري يا ياقوتي و.... تفاوتي نميكنه  ، فقط بايد آبدار و شيرين باشه و روي انگور ها گردي سفيد رنگ(پكتين) وجود داشته باشه!

    البته انگورهاي درشت به صرفه و اقتصادي و همينطور راحت تره!!!

    پكتين ماده اصلي براي توليد سركه است. (در سركه يه جورايي نقش استارت در ماشين رو بازي ميكنه!)

    ابتدا انگورهاي سالم و رسيده اي رو كه تهيه كرديد دون كرده و داخل لگن بريزيد ،دقت كنيد كه انگورها سالم باشن و انگور فاسد و كپك زده و خراب داخل لگن نيافته.
    از شستن و انگولك كردن انگورها جدا خودداري كنيد! چون پكتين روي انگورها از بين ميره و يا  در صورت شستن آب به داخل انگورها نفوذ كرده و باعث كپك زدن اونها ميشه (در صورت لزوم برا شستوشو انگورها ، به صورت خوشه اي آب بكشيد، البته ترجيحا از انگورهاي تميز و غير آلوده استفاده كنيد كه نيازي به شستن نباشه)

    بعد از اينكه انگور ها رو دون كرديد ، پاچه ها رو بالا بزنيد و با پا بريد توي لگن و انگور ها رو مثل اقــتــصــاد ايـــران به خـــاك و خـــ.ـون كشيده و له و لورده كنيد تا انـــش ... چيزه  يعني مثل انگبين مايع بشه!

    در صورت دانه دار بودن انگورها از خرد كردن هسته هاي انگور جدا خود داري كنيد ، چون روغن موجود در هسته باعث كپك زدن سركه خواهد شد!

    لازم به توضيح است اصلا نيازي به شستن پاي خود نيست، چون باكتريهاي موجود در پا براي سرعت بخشيدن و مرغوب شدن سركه عامل مفيدي است!(البته اگربا اين روش حال نميكنيد، ميتونيد از دست براي چنگ زدن و له كردن انگورها استفاده كنيد)

    بعد از له كردن انگورها نوبت به دبه كردن معجون حاصله ميرسه!

    قبل از دبه كردن يه قاشق از معجون رو تست كنيد و اگر شيريني اون كم بود بهش شكر، نبات يا عسل اضافه كنيد تا شيريني اون مناسب بشه! اگر نياز به شيرين كردن مايع بود؛ شكر ، نبات يا عسل رو حسابي در مايع حل كنيد( شيريني بايد به گونه اي باشه كه كمي گلو رو بزنه ، نه اينكه معجون رو از شكر و عسل اشباع كنيد و اصطلاحا انـــــ.ـــ گبين ماجرا رو دربياريد)

    حالا نوبت دبه كردن انـــ.  ــگورها رسيده!

    انگورها رو به كمك كاسه يا قيف بزرگ داخل دبه بريزيد و حدود 10 الي 15 سانت ازبالاي دبه رو خالي بذاريد، چون بعد از جوشيدن و شروع تخمير محتويات دبه بالا مياد و سر ريز ميشه!

    اكيداً توصيه ميشه درب دبه رو كامل نبنديد و مسيري هرچند كوچك براي تبادل هوا و اكسيژن باقي بذاريد ،يا ميتونيد درب دبه رو به قطر نيم تا يك سانت سوراخ كنيد تا گازهاي حاصله خارج بشه و دبه نــتركه!!!!

    بعد از دبه كردن انگورها ، دبه رو در جايي دور از تابش خورشيد كه دماي محيط بين 25 تا 30 درجه باشه قرار بديد.

    بعد از گذشت يك الي دو روز محتويات دبه به صورت خودجوش شروع به جوشيدن و توليد گاز ميكنه و كم كم  انگورها به سطح آب اومده و مايعي لزج و كِرم مانند به رنگ كِرمي سطح انگورها رومي پوشونه ،در اين هنگام ممكنه سر و كله ي پشه هاي سركه يا مگس هاي ريز ميوه كه تابستونها در ميوه فروشيها فراوونه پيدا بشه(با مگس معمولي فرق ميكنه)

    به اينا كاري نداشته باشين بذارين راحت كارشون رو بكنن!

    اينا كاري ندارن، فقط ميرن ميشينن رو انگورها و يه كم ميخورن ، و توي دبه ي شما تخمگذاري  و كمي هم پــي پــي ميكن  و ميرن! به اينا اصلا كاري نداشته باشين اينا از بزرگان و "زحــمــتـكـشـــان جامعه" هستن و وجودشون لازمه، چون ترشحاتشون براي توليد سركه مفيده و باعث سرعت بخشيدن به كار ميشه و يه جورايي كاتاليزور ِ ماجراست!!

    اگر بهداشت رو رعايت نكرده باشيد يا انگورهاي  فاسد و كپك زده داخل دبه بوده باشه، ممكنه روي سطح انگورها كپكي نازك و سفيد رنگ تشكيل شده باشه كه در اينصورت سريع كپك روي انگورها رو بدون اينكه پخش بشه با يك قاشق بلند جمع كنيد و به ازاي هر ليتر مايع يك قاشق غذاخوري نمك اضافه كنيد.

    يك يا دو روز بعد از شروع خـــود جوشي و قل قل كردن انگورها درب دبه رو باز كنيد و با ميله محتويات دبه را خوب زير و رو كنيد و هر روز يك بار اين كار رو تكرار كنيد و به دبه سر بزنيد!

    بعد از گذشت 10 الي 12 روز از دبه كردن انگورها، ميزان قل قل و جوشش كم شده يا كلا قطع ميشه!

    البته ممكنه اين خودخاموشي! و عدم جوشش و قل قل تا بيست روز هم طول بكشه بعد از بيست روز مايع به درجه اي از عرفان برسه كه سكوت روانتخاب كنه! و انگورها به ته دبه رفته و آب انگور سطح دبه رو فرابگيره!
    به هر روي، يك الي دو روز بعد از سكوت اختيار كردن دبه! و قطع شدن قل قل و جوشش!( معمولا دوازده الي پانزدهمين روز يا بيشتر) بايد محتويات دبه رو صاف كنيد.

    براي اين كار كيسه برنج شسته شده و تميز يا هر كيسه ي پارچه اي ديگه اي رو كه تهيه كرديد، داخل لگن قرار بديد و محتويات دبه روداخل كيسه بريزيد و بعد از بالا آوردن كيسه و فشار دادن، آب انگورها رو خارج كنيد و اونقدر  بچلونيد و اين عمل رو ادامه بديد تا انـــش دربياد!! و گلاب به روتون! تفاله باقي مونده چيزي سفت ، يك تكه و بدون آب  شبيه توليدات سيستم ِ گوارشيه معتادي بشه كه يبوست داره و يكساله wc  نرفته!

    بعد از شستن دبه، آب انگور بدست آمده  كه هنوز خام و نرسيده ست رو به داخل دبه برگردونيد و منتظر بمونيد تا حسابي ترش بشه و برسه!

    اين آب انگور هنوز خام است و اگريك قاشق از اين مايع رو بچشيد، طعمي ترش ،تلخ و تند داره كه به بدليل وجود باقيمونده الــــ.ــكــل در مايع است! بيش از يك قاشق از اين مايع رو نخوريد!  عواقب خوردن ِ بيش از يك قاشق از اين مايع به عهده ي شما ميباشد !! (والا ، مـــســـت ميكنيد ميريد تو خيابون عربده ميكشيد و ....)

    مجددا تاكيد ميكنم، از بستن در دبه جدا خودداري كنيد و درش رو به اندازه اي كه تبادل هوا قطع نشه باز بذاريد

    دبه رو در محيطي خنك ودر دمايي بين 19 الي 23   قرار بديد و 30 الي 40 روز صبر كنيد تا سركه برسه و چيزي شبيه گــِـل ته دبه جمع شده و سركه زلال بشه.

    بعد از اين مرحله دبه رو با احتياط در جايي بلند و ظرف شيشه ي رو پايين تر قرار بديد و با شلنگي نازك سركه رو بــمــكـيـد و با انگشت سر شلنگ رو بگيريد و سر شلنگ رو در ظرف شيشه اي قرار بديد تا تمام سركه به داخل ظرف منتقل بشه! (دقت كنيد سر شلنگ كف دبه نباشه وگِل ته دبه رو به ظرف جديد منتقل نكنه.)

    البته اگر حوصله اين كار رو نداريد و آب هندونه خونتون بالاست! ميتونيد به روش سنتي عمل كنيد و دبه رو  كج كنيد و با كمك قيف در داخل ظرف شيشه اي خالي كنيد( دقت كنيد گِل ته دبه وارد ظرف شيشه اي نشه)

    به اندازه  2 -3 سانت سر ظرف رو خالي بذاريد و درش رو خوب ببنديد تا هوا نكشه ، سركه رو در جايي خنك(5الي10 درجه) و تاريك قرار بديد تا حسابي برسه.

    از اين زمان به بعد سركه قابل استفاده ست اما سركه هرچي بيشتر بمونه و كهنه تر بشه بهتره و كيفيت و خاصيتش بالا ميره!

    پس بذاريد چند ماه در حالت استراحت بمونه و بعد بزنيد بر بدن!

     


    پ ن: در پايان شايان ذكر است كه روش ساخت و مراحل توليد اين سركه و اون يكي سركه!! فقط در نحوه هوادهي محيط توليد يا همان دبه است و اگر اكسيژن وارد دبه نشود و اكسيژن را از اين واكنش حذف كنيم، اين نوع سركه از اون يكي سركه ها خواهد شد!!!

    پس مراقب باشيد!

     


    این مطلب تا کنون 10 بار بازدید شده است.
    منبع
    برچسب ها : كنيد ,سركه ,انگورها ,انگور ,كردن ,داخل ,قرار بديد ,كردن انگورها ,اضافه كنيد ,سرعت بخشيدن ,سركه تهيه ,كاري نداشته باشين ,
    طرز تهيه سركه ي ناب مـــحـــمـــدي!!! ( بر وزن گل محمدي)

تبلیغات


    محل نمایش تبلیغات شما

پربازدیدترین مطالب

آمار

تبلیغات

محل نمایش تبلیغات شما

تبلیغات

محل نمایش تبلیغات شما

آخرین کلمات جستجو شده